El Chef Iñigo Urrechu, enamorado del triatlón y de Madrid

#MadridEuroTriChamps

Internacional - 24 ABRIL 2023

Iñigo Pérez, más conocido como Urrechu, mote que Martin Berasategui le puso al enterarse de su lugar de nacimiento, (Urrechu es una pequeña aldea situada a unos 25 kilómetros de Donosti) es uno de los chefs españoles más reconocidos en la actualidad y es dueño de hasta 7 restaurantes entre los que destacan entre otros “El Cielo de Urrechu”, en Pozuelo, comunidad de Madrid o Zalacaín, restaurante emblemático de Madrid que reabrió hace 2 años tras haber echado el cierre en la pandemia.

Urechu saca un hueco para atendernos una mañana de miércoles en otro de sus restaurantes, situado en la calle Velázquez de Madrid, mientras se reúne con proveedores y antes de macharse a Zalacaín donde van a comer las directivas del Real Madrid y del Chelsea antes de su partido de Champions. Lo hace con una sonrisa de oreja a oreja y con el uniforme de faena, la chaqueta de cocina que porta más de 13 horas al día, el resto de las horas las utiliza para descansar, estar con su familia y hacer deporte.

“Antes de hacer deporte pesaba como 25 kilos más que ahora y fumaba más de dos paquetes de tabaco al día. El primer día que fui consciente de que tenía que comprar un tercer paquete de tabaco pensé que estaba loco y que estaba acabando conmigo y no volví a fumar más. Tenía 36 años y yo requería algo en mi vida. Pensaba que era feliz, pero ahora lo pienso y creo que si necesitaba un cambio es porque algo no estaba haciendo bien. Y de repente vi en la televisión mientras me comía una bolsa de patatas a unos tíos que se tiraban al agua, y luego cogían la bicicleta y después se ponían a correr. Pensé que estaban locos, pero me dieron envidia y dije, ¡pues yo voy a hacer esto algún día! Mis amigos se reían de mi y al final mira, ¡ya han caído varios Ironman!”

El Chef no podrá participar en el Campeonato de Europa de Madrid por una inoportuna lesión, pero intentará aparcar los fogones durante algunas horas para esta presente con su familia en la meta del Palacio Real. Este vasco, de 52 años se considera más que un madrileño de adopción y es que ya son 28 años los que lleva en Madrid. Reconoce que le encanta Madrid, adora su cosmopolita vida, y también los pueblos de la Comunidad de Madrid como Aranjuez, San Lorenzo del Escorial o Buitrago de Lozoya, la sierra y todos los paisajes que ha ido descubriendo con su bicicleta, aunque Pozuelo de Alcorcón es su ojito derecho por ser el lugar donde abrió su primer restaurante.

“Con 23 años vine a Madrid. Estaba trabajando en Francia y me llegó una oferta para ser jefe de cocina en El Amparo. Y lo reconozco, me impactaba venir a la gran capital, nunca antes había estado allí, pero creo no me equivoqué. El primer fin de semana en Madrid conocí a mi mujer y mis hijos ya han nacido aquí. Madrid me lo ha dado todo y me acogió como nunca me lo habría podido imaginar. Madrid es tremendamente amable y muy cariñosa. Le abre las puertas a todo el mundo”.

Y ahora es el, el que abre a las puertas a los cientos de comensales que llenan día a día sus restaurantes, desde que diera el paso de marcharse de El Amparo para abrir su primera casa, el restaurante Urrechu, en el zoco de Pozuelo, “Soy hijo de empresario y he mamado desde crío el negocio propio, y quería tener mi propio restaurante. Tenía una buena trayectoria, pero quería montar mi negocio desde la humidad y así lo intento seguir haciendo con todos los restaurantes que tengo abiertos, se me el nombre de las 256 personas que trabajan conmigo y en muchos casos el de sus mujeres o maridos.

Cuestionado por la llamada actual cocina de Instagram; “existen muchos trucos para cocinar y que quede super coqueto, pero igual esa comida no es comestible. El que cocina solo para Instagram para mi no es cocinero. Y a mi da igual que me den una estrella Michelin o no, yo lo que no quiere es defraudar a mis clientes. A veces se puede dar el caso de una cocina errónea si se cocina pensando solo en el plato o en el premio que te puedan llegar a dar”.